浸出油VS压榨油,你怎么选?

2022-05-14 09:35:06 产业观察

   食用油是我们每天的必需品,许多消费者常常纠结于该买压榨油还是浸出油。那么,二者有什么区别呢?     根据油脂提取工艺的不同,可将食用油分为压榨油和浸出油。压榨油是一种传统工艺产品,常常被塑造成“安全”“健康”“高档”的形象。而浸出油作为现代食品工业的新工艺产品,经常被贬低为“不健康”“不安全”。     事实果真如此?快和小编来了解一下有关压榨油和浸出油的以下几个问题:     吃了数百年压榨油,为什么要引出“浸出”工艺?     “压榨”是借助机械外力的作用,把油脂从油料种子中挤压出来。压榨法出油率较低,压榨残渣中仍然会残留相当一部分油。如果使用浸出法,可以把残渣中的油含量降到百分之一以下,大大提高出油率,减少浪费。并且“浸出”工艺与“压榨”工艺相比,“浸出”工艺的规模可以做得非常大。没有浸出法制油就没有中国油脂工业今天的规模化和现代化,这是“压榨”工艺无法超越的。     浸出油的安全性如何?     浸出法是利用有机溶剂将油料中的油脂萃取溶解出来,再通过加热汽提的方法脱除油脂中溶剂。萃取只是一个物理过程,并不发生油脂和溶剂的化学反应,这些有机溶剂沸点低极易挥发,在精炼工艺环节中基本清除干净。用浸出法生产的食用油,只要符合国家颁布的食用油技术质量标准,都是优质、安全的食用油,是可以放心食用的。     压榨后的油就是我们买到的油吗?     其实不管采取压榨工艺,还是浸出工艺,得到的油都只能是原油(也叫毛油),原油不可以直接食用,在完整的生产过程中都需要通过精炼,去除油料中的杂质使之成为颜色较浅、澄清的精制油,达到各级油品的标准才能上市销售。     浸出油营养损失多吗?     无论“压榨”还是“浸出”,油料中有益于人类健康的类脂物如磷脂、维生素E、甾醇等均会伴随油脂被提取出来进入毛油中。只要原料质量有保证,制油、精炼工艺科学,浸出成品油的营养是可以得到保证的。     特别提醒     1.不管压榨油还是浸出油,都应该去正规渠道,购买产地清晰、保质期内的食用油。市场上未经过精炼的自榨油,虽然具有特殊的风味,但含有的杂质较多,尤其是黄曲霉毒素含量可能更高,且土榨油没有经过严格的检测检疫,存在很多食用安全上的风险。     2.根据精炼程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油,一般分为一级、二级、三级和四级。级别越高,表示其精炼程度越高。不过无论是一级油还是四级油,只要是符合我国食用油的食品安全标准,都是优质安全的食用油,大家都可以放心选用。     3.很多人都知道不要长期只吃一种油,所以一直是大豆油、花生油换着吃,其实这是一个误区。不要长期只吃一种油指的是不要只吃脂肪酸比例接近的油,应该要换着吃不同脂肪酸比例构成的油。如大豆油、花生油接近;玉米油、葵花籽油接近;橄榄油、茶籽油接近等。     看到这里,相信小伙伴们已经明白了,不要太纠结压榨油还是浸出油的问题,选择你喜欢的品种就好,只要符合国家食品安全标准,都是可以放心食用的好油。

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